„Главният готвач отдолу на палубата Рейчъл Харгроув ни даде нейната тайна за този мрачен френски тост

Какъв Филм Да Се Види?
 

Вече е доста сезон за шеф Рейчъл Харгроув - и ние сме само на 1,5 чартара дълбоко в Под палубата . Но не липсваха теми за обсъждане, когато се качих на повикване за Zoom до Италия, където Рейчъл в момента кърми счупена ръка (и може би бутилка вино или две), докато препива и гледа любимите си предавания на Netflix.



Тук тя разгражда своята страна на онези атаки, предизвикани от омлет в камбуза, защо трябваше да насочи вътрешния си Картман от Южен парк да се справи с босун Еди Лукас и да - накарахме я да обясни как точно прави този прекрасен френски тост.



РЕШИТЕЛ: Къде си и какво правиш, какво е положението ти в момента?



CHEF RACHEL: Намирам се в малко мъничко градче на Лигурийското крайбрежие. Това е много, много малко. Но това е морска общност - наистина е страхотно. Работих и така си счупих ръката. Вървях през [лодката] и една от аварийните врати е водонепроницаема преграда. Това е голяма лодка. Има тези FOB, където трябва да влезете във всяка секция на лодката в определени сектори. Като, строг. И така, пъхнах ръка в дръжката и натисках бутона, за да се откача, за да мога да вляза през нея. Вместо това просто ми прекара ръката през нея в джоба на преградата. Така че ми смачка ръката. Имаше първоначална фрактура и тогава казах, че нещо не е наред. Върнах се и ми направиха ЯМР и те бяха като, О, всичките ви метакарпали - те са на ръба на счупването. Всъщност при първоначалната рентгенова снимка можете да видите пукнатината на безименния пръст. В ръката, а не в самата част на безименния пръст. Така че, не работя в момента.

Вие ли сте с гаджето, което току-що видяхме в последния епизод?



За съжаление COVID взе своето. Да Друг хапе праха. Отне ми пет месеца, от старта на производството до карантина за три месеца във Флорида. Тогава, накрая казах, трябва да си намеря работа. Намерих лодка и взех 21-дневен проход само за да се прибера при него. И тогава щях да се прибера, прекарахме няколко седмици заедно и беше точно като: [Въздишки]. Да Някак ми харесва да съм сама. Поглезете се - пазете мебелите. Имам своя. Моят щастлив туш се премести тук.

Разкажи ми малко за онзи френски тост, който видяхме. Изглеждаше невероятно. Не знам дали имате някакви тайни, които можете да споделите за това, но очевидно трябва да знам дали имате.



Ще споделя тези тайни. Вземаш някакъв остарял бриош или хала. Нарязвате ги с дебелина инч - не ги нарязвайте предварително, режете стария хляб, който е остарял. Тогава това, което правите, е да вземете яйчните си жълтъци, сякаш ще направите англайс - сякаш ще приготвите крем. Завъртите ги наистина бързо със захар, така че те се превръщат в жълти панделки. Интегрирате, ето какво е: действителна шушулка ванилия. Това го прави. Не екстракт. Или, ако имате същността, която съдържа действителния боб вътре, съдържанието вътре в него. Невероятно е. Това го променя, напълно променя вкусовия профил, мисля. Понякога получавате тези мадагаскарски, които са наистина добри, или таитянски. Но вътре в тях има бърбън. Мисля, че това всъщност се среща. Ако нямате, използвайте бадем. Екстрактът от бадем също е добър, само малко примес от бадем му придава хубаво малко нещо. И след това малко тежък крем вътре в него и всъщност се готви, когато сте на тиган. Можете да го довършите и във фурната, така че да не е истински кофти. След това става повишено, като пудинг от хляб от филийки. Обичам да го правя. Хората се вълнуват наистина, защото си мислят, ъф, американец, който прави френски тост? Какво ще бъде това, някакъв нарязан бял хляб, истински яйчен и мръсен? И аз съм като, не, не, не. Не не. [Смее се]

Не знам дали някога сме виждали готвач в това предаване, който е толкова хранителен маниак. Изглежда имате тази любов към него, която е почти научна и техническа. Това нещо, което винаги сте имали? Развили ли сте това?

Аз съм изперкал. И аз съм добре с него! Приемам го от много отдавна, карайки стола на училищния ми автобус да рита други деца. Някои неща, ако се заинтересувам от него, се хвърлям напълно в него. Потапям се в него. И ми е приятно. Но очарователното за храната е, че в кулинарния свят това не е само храна. Ако ви омръзне, след като сте пътували и сте учили и сте го приложили и ви се иска да отидете на здраве и уелнес, това е съвсем друг път. Можете да го вземете от страна на храненето. Това е безкрайна кутия на Пандора да я отлепи обратно. Отвърнете лука обратно и плачете, когато нямате подходящи тигани.

Знаете, че ще стигнем до това.

[Смее се] Набих те.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Рейчъл Харгроув (@chefrachelhargrove)

Радвам се, че споменахте с тази първа харта, че обичате да готвите кето и веган. Изглежда, че това не ви плаши или дразни. Какво харесвате в тези видове ограничения?

Е, работил съм като частен готвач с хора, които също притежават яхти, така че успях да се преместя напред и назад като техен частен готвач. Много хора, за които работя, имаха диетични ограничения - имаха проблеми или с диабет, ремисия на рак, такива неща. Мисля, че през всичките тези години това се е превърнало в по-скоро хранителен аспект. Освен това, ако сте чартър готвач, когато правех свободна практика и правех много чартъри, е добре да съм наясно с всички нови модни приказки и новите диети. Няма много готвачи, които всъщност могат да го направят. След това, когато всъщност можете да влезете и да забиете палео или кето, дори макробиотик - така всъщност се случи за мен, влязох в макробиотик. Това беше за моите собствени проблеми. За мен не е проблем да готвя това.

Това трябва да ви направи и по-продаваеми. Защото богатите хора винаги правят модни диети.

Всеки има нов всеки ден. Това е толкова много. Толкова много диети. В някои обаче не вярвам. Кетото ми е трудно да вляза, защото аз имам тенденция да правя хипогликемия. Трябва постоянно да ям или да имам нещо за закуска по пътя, за да поддържам баланса си на захар. Дори си спомням, че работех за шеф, където бях доста потъмнял, защото ядох и кето. Бях толкова ниско. Преживявах кетоза. Предпочитам да не го готвя през цялото време.

Какво ще кажете на камбуза, с какво закусвате? Закусвате ли се от това, което правите, или харесвате, имам нужда от кутия с чийз-та?

Сигурен съм, че ще ме видите да разбия малко храна в лицето си над кухненската мивка и бъркотията на екипажа. Не вярвах в таблици и дори вече не използвах чинии. Нарича се Tupperware и ръката ми в лицето ми мивката или кошчето.

Най-добрите прибори, които имаме, да.

Махни се от лицето ми, преди да ям лицето ти. [Смее се] Това е почти това, което е. Това е като, Някой да закуси тази кучка.

Да го махнем от пътя: кажете ми малко за разбивката на омлета. От моя гледна точка тези сълзи бяха разочарование. Те изглеждаха като реакция на тялото ви на нещата. Беше ли малко паническа атака? Какво беше това преживяване за теб?

Това беше паническа атака. Да, това беше атака на безпокойство. Защото някои от плочите, които се връщаха, бяха смесени. Те бяха правилния ред на омлета, но се бяха сменили на масата. Авокадото - току-що беше намачкано на пюре, но тя искаше да го нареже на филийки. Понякога хората го предпочитат. Харесва ми да се разбие, защото е просто по-лесно да се влезе и парчета не отиват навсякъде навсякъде.

Но най-важното беше: тази галера беше нова. Буквално ходим на лодката, виждаме провизии, капитанът е в болницата, не знам къде е нещо. Първоначално мислех, че лодката е оборудвана с тигани и други неща, защото беше наистина добре позната чартърна лодка. Още не познавам лодката, но от това, което разбирам, съм като, о, тя ще бъде настроена. Ето защо обикновено искам снимки на оформлението на камбуза и отдела. Да, това беше атака на безпокойство. Защото тези тигани бяха психически. Не знам дали сте ги виждали, но някои хора в Twitter и Instagram бяха точно като, не разбирам защо тя не може просто да направи омлета. И аз съм като, тиганът яде омлета. [Смее се]

Поне нещо го изяде!

кой е домакин на jeopardy тази седмица

Плюс това, камбузът е доста тесен и ние имаме тези двойни конвектомати, така че когато отворите вратата, а някой е зад вас и не осъзнава, а те ви блъскат - лицето ви влиза във фурната с пара. Но мисля, че всички се бяха справили с него още в първата харта. Това бяха супер нарастващи болки. Наистина беше. Но мисля, че беше просто: нокаутирахме това бързо. И отскочихме възможно най-бързо.

Намерихте ли или получихте правилните тигани в крайна сметка?

Да, в крайна сметка поръчахме нови тигани. Имахме един, но беше дълбок и беше осем инча. Има тенденция да се изпарява, така че не работи правилно. Можех само - какво, осем души и луди омлети - да нокаутирам по един. Те щяха да преминат през менопаузата, докато имам нещо. [Смее се]

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Below Deck (@belowdeckbravo)

Знаем, че връзката между главните яхнии и готвачи е важна, така че как се разбрахте с Франческа?

Каквото, такова. Нарастващите болки. В същото време също знаех, че Кейт [няма да я има]. И тогава двамата с нея общувахме, наистина. Тогава имах възможността да направя шоуто и бях наистина развълнуван. Бях като, да, най-накрая! След седем години изслушване за предаване на съобщения накрая казах: Нека го направим. И тогава те бяха като, хайде.

Наистина си помислих, че в даден момент бях като, че Кейт ще се върне. Ние сме приятели, работили сме заедно. Но това е просто работа с различна динамика. Каквото, такова.

Какво ще кажете за Елизабет? Разбра ли се с нея?

Тя е забавна. Тя ме напуква. Някои неща, които тя казва, просто спирам и съм като, Ха, това е смешно. Любимото ми - и вие ще видите - това е зареждането на съдомиялната машина. След като тази миялна машина се зареди и я отворя, след като тя я зареди, това ще постави всичко в перспектива, какво се случва.

Какво ще кажете за Ашлинг? Все още не знаем много за нея, какво можете да ни кажете за нея?

Толкова се гордея с нея. Тя удари тази земя, бягайки толкова силно. Тя не беше несигурна или се съмняваше в способностите си. Тя имаше увереност в това. Тя влезе наистина наистина силна. Знам, че беше изтощена - имаше дълго пътуване. Но аз наистина съм, горд съм с нея, начина, по който тя просто дойде и избяга с него. Такъв отборен играч и добро разположение.

Какво ще кажете за капитан Лий? Разбирате ли се добре заедно?

Любовта капитан Лий. Всъщност го гласувах за моя любим капитан. Но дано другият ми капитан, капитан Джон, не открие това. Той ще бъде разбит от сърце. Той ще бъде като, познавам ви от 13 години, а вие просто ме хвърляте настрана? [Смее се] Да, за съжаление, това се случи.

Магията на капитан Лий, да.

Нали? Той е коникът на морето.

Да, не просто извличате този псевдоним от нищото!

Нали. Трябва да го изкорениш.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от .com (@dotcom)

В по-малко магически план нещата изглеждат малко по-кисели с Еди. Има ли нещо, което можете да кажете там?

Наистина е лошо, но аз съм от онези, при които току-що го разбърквам или си тръгвам. Не ме интересува. Аз съм един от тях. Където съм като, Мм. Нещо лично ли е? Нещо беше публикувано там, където той каза, имам проблем с властта. Бях като, [въздишка]. Просто ще се върна назад и ще помисля за Картман. Спомнете си с Картман, той беше като, [глас на Картман] Уважавайте моята власт! Наистина беше така. Бях като, авторитетът е капитан Лий: главен директор, главен инженер. Това е. Защото и аз съм ръководител на отдел.

Харесва ми в трейлъра, който виждаме да казвате, това, което му се струва, иди, майната си. Има малко облекчение, мисля, че казвам на някого да отиде да направи това. Не знам дали има нещо, което можете дори да дразните за този момент.

Имам обширен народен език. Много съм изразителен. [Смее се]

На тази бележка също: колко езика говорите?

Достатъчно.

Знаете ли колко?

В момента мисля, че работим на седем. Защото моят италианец става много по-силен. Преди наистина беше наистина слабо и бях плах от това. Но също така, когато пътувате много - и аз обикновено отивам сам. Не ходя с хора. Преобладаващо съм в училище. Така че Япония, никой не трябва да говори английски. Те не го говорят. От време на време ще имате някой, който ще иска да играе и да води разговор с вас, и е толкова забавно. След това можете да се потопите по-дълбоко. И тогава в Тайланд имах този прекрасен кулинарен инструктор, той беше невероятен. Говореше перфектно английски. Наех апартамента над училището, само защото наистина исках пълното изживяване. Всяка сутрин двамата с него ходехме заедно на пазара. Така го научих по-бързо. И защото не беше само от книга.

Този последен сезон на Под палубата Med , видяхме как готвач Том хвърля истерия или две. Какъв е предпочитаният от вас стил на издухване на парата? Случва ли се в камбуза? Разхождате ли се навън? Как насочвате тази енергия?

Обикновено не обичам аргументи в услуга. Той прецаква всички и гостите го усещат. През повечето време, когато излизам с екипаж, с който има напрежение, се отделям напълно. През повечето време така или иначе се отделям от екипажа. Това е просто защото живеете в толкова тесни помещения и сте постоянно под стрес. Няма смисъл да виждаме лицето им постоянно. Както знаеш. Социалното дистанциране преди COVID дори удари САЩ I социално дистанцирано преди COVID. Имах това потупване.

Вие сте създател на тенденции. Това е всичко.

Добре, нали. Какво искаш да кажеш, че трябва да стоя вкъщи далеч от теб и да гледам Netflix и да се охлаждам сам? Схванах го. Стига тази бутилка вино да е там.

Гледали ли сте нещо добро в Netflix?

гледах The Queen’s Gambit , което беше наистина добро. Предположих това. И тогава бях малко притеснен да го направя Ратч , в един момент тя получи малко блъскане. Но беше наистина добре. Типичното Върхови щори и всичко това.

Веднъж споменахте тази дума в последния епизод, но сме я чували няколко пъти: бум ли е ключовата дума за екипажа този сезон? Чувствам, че външният екип го използва куп и чухме и вие да го кажете.

Не знам. Знаете ли какво, мисля, че може би беше малко заразно. Съншайн [Шейн] - той е сладур. Малко в облаците, но сладур. Той беше добър човек, имаше добро сърце и добра глава. Но той непрекъснато ми носеше онези продукти за почистване на восък, които имаше, хартията с пчелен восък. Аз съм като, Това е нехигиенично. Не мога да го използвам в търговска кухня. Обичам те, но искам да ти натъпча това в гърлото. Още веднъж ми дайте реч за класически почистващ препарат и ще правите магически трик, докато ще го вадите седмици наред.

Трябва да попитам и за сушито, защото това изглеждаше невероятно и можех да почувствам болката ви, когато бяхте като, те дори не оценяват колко невероятно е това.

Обичам Макс и Дакс обаче. Те бяха най-сладките деца и бяха толкова сладки. Те биха поискали странни неща, но не беше като, Ах, прецакайте тези деца. Беше като, те са толкова сладки. Те бяха като, госпожице Рейчъл, можем ли да получим това? Аз съм като, Боже мой, имаш маниери! Може, ще направя тези за теб!

Всяка храна, която е предизвикателство, или нещо, с което наистина се гордеете, което ще видим?

Нека просто кажем, че много от този сезон ще бъдат разбира се дегустационни менюта от wazoo. Това ще бъде много храна, много храна и много повече храна. Може би дори санка. Просто ще го хвърля там, малко предупреждение за спойлер.

Вие като готвач се дразните ли, ако искат нещо основно като сирене на скара или това е бриз?

Не. Ако искат нещо основно, това е тяхното предпочитание. Добре съм с това. Наистина съм. Нямам нищо против. Работил съм за тексасец, който просто обича пържола и картофи. Но тази пържола е по-добре да бъде перфектно приготвена и по-добре да бъде идеалната част от пържола. По-добре този картоф да има всички фиксини. [Смее се] О, боже.

Под палубата излъчва се в понеделник от 21:00 ч. ET / PT на Браво.

Къде да поток Под палубата