Енчилада от черен боб

Енчилада от черен боб и царевица са обилни, засищащи, удовлетворяващи и вкусни. Тези енчилада са любимите на децата ми, но лесни за подправка по ваш вкус. Лесно се правят естествено вегетариански, вегански или без глутен!

Преди няколко седмици Yummy Hubby реши да вземе вечеря в неделя вечер. Хора, беше много забавно. Момичетата харесаха промяната на татко, който приготвя вечеря и една почивна вечер от готвенето беше точно това, от което имах нужда. Имам доста страхотна колекция от готварски книги, но той се насочи направо към една от единствените готварски книги, които имаше от преди да се оженим, „Собствена готварска книга на бащата“. Беше доста сладко. След като разгледа страниците, той се спря на вегетарианските такос и отиде до хранителния магазин, за да пазарува. Цялото ни семейство много обичаше такосите и момичетата ги поискаха отново.

Както споменах в Рецепта за домашен сос Енчилада , голямата ми дъщеря в момента е във фаза на енчилада. Затова реших да пресъздам пълнежа на тако от готварската вечер на татко, но да го използвам като пълнеж от енчилада. Получи се толкова добре, че трябваше да споделя рецептата с вас. Тези обилни енчилада от черен боб са пълни с пикантни черен боб, царевица и чушки. Те са меки и одобрени за деца, но лесно се подправят, ако обичате топлината. Тези вкусни енчилада от черен боб са лесни за приготвяне на вегетариански (ако използвате сирене), вегански (ако не използвате сирене или сирене без млечни продукти) и без глутен, ако използвате тортили без глутен.

Тези енчилада от черен боб и царевица бяха първите, които опитах с моите Домашен сос Енчилада . Въпреки че направих соса енчилада предишния ден, беше толкова хубаво да направя по-голямата част от това ястие напълно от нулата. Домашният сос придаде на тези енчилади идеалното количество топлина и вкус. Обичам да добавям свежест с купища топинги върху моите енчилада. Това прилича ли на салата'>

Пълнежът за тези енчилада от черен боб е почти като чили. Ако ви е останал пълнеж, просто го пуснете в купа и го изяжте както е. Също така е вкусно, поднесено като съпругът ми, като пълнеж за тако.

Enchilada night винаги има успех в моето семейство и тези вегетариански енчилада от черен боб са настоящите любими. Друг фаворит са моите Печена тиква от орехи и енчилада от черен боб от преди няколко години.

Ще споделя видеото за соса енчилада, в случай че искате да видите как да го направите.

Съставки

За Enchiladas

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 зелена чушка, без семена и нарязана
• 15 унции натрошени домати
• 2 супени лъжици подправка за тако
• 3 чаши варен отцеден черен боб (2-15 унции консерви)
• 1 (15 унции) консерва царевица, отцедена
• 8 любими тортили (аз използвах брашно, използвайте GF, ако е необходимо)
• 1 чаша настъргано сирене чедър, без млечни продукти (по избор)
• 1 партида домашен сос Easy Enchilada (или закупен от магазина)

За гарнитура

• 1 голямо авокадо, нарязано за сервиране (или готово гуакамоле)
• 1 глава маруля ромен или айсберг, настъргана за сервиране
• 1 малък червен лук, нарязан на ситно
• пресни листа от кориандър

Инструкции

1. Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Добавете чушката и запържете, докато омекне, около 5 минути. Добавете доматите, подправката за тако и боба. Оставете да къкри на слаб огън, частично покрито, за 20 минути, като разбърквате от време на време, докато сместа стане много гъста. Разбъркайте царевицата да се стопли.
2. Загрейте фурната до 375 градуса F. Намажете дъното на 9x13-инчов гювеч със спрей за готвене. Намажете с тънък слой сос енчилада.
3. Поставете около 1/4-1/2 чаша от пълнежа от боб на линия надолу всяка тортила. Количеството, което използвате, ще зависи от размера на вашите тортили. Ще се справите, след като го направите веднъж или два пъти. По желание поръсете със сирене. Навийте всяка тортила върху пълнежа и поставете с шева надолу в съда за гювеч. Покрийте енчилада със слой енчилада сос. Можете да поръсите отгоре с още сирене, ако желаете, или да го оставите голо.
4. Печете енчилада за около 20 минути. Сервирайте с авокадо, маруля, червен лук и кориандър.

Бележки

Информацията за хранителните стойности е приблизителна и не включва гарнитури в тази рецепта. Не съм сертифициран диетолог и информацията по-долу е най-добрата ми оценка въз основа на онлайн изчисления. Ако хранителните факти са важни за вашето здраве, моля, изчислете с помощта на любимия си калкулатор за хранене. Освен това, аз лично не насърчавам броенето на калории, освен ако не е указано от лекар, но предпочитам да се съсредоточа върху храненето на телата ни с подхранващи храни.

Хранителна информация: