Какво е Uni и какъв е на вкус?

Ако посещавате суши ресторанти, може да сте чули някой на близката маса да поръчва суши от морски таралеж, което ви кара да се чудите „Какво е uni“>

Като често ядене на суши, имах справедлив дял от сблъсъци с университета в ресторанти. Виждайки как други хора поръчват uni (морски таралеж на японски), ме накара да се чудя за неговия вкус, рецепти и устойчивост. Това също доведе до дискусия за разликата между нигири срещу сашими .

Не е изненадващо, че често виждам уни да се продават в родния ми град Санта Барбара, тъй като Санта Барбара уни е един от най-търсените сортове в света. Всяка събота сутрин местните рибари продават улова си на рибарски пазар в пристанището.

Наскоро се отправих към рибарския пазар, за да разбера повече. Тази статия обсъжда всичко, свързано с uni, включително неговия вкус, как да го ядете и какво точно представлява uni. Това ще ви даде по-добро разбиране за това как се наслаждава на този деликатес по целия свят, от японско суши с морски таралеж до италианско Ricci di Mare (спагети с морски таралеж).

Лилав морски таралеж на рибарския пазар в Санта Барбара.

Какво е Uni'>

Uni е ядливата част от морски таралеж, научно известен като кълбовидни бодлокожи. Тези вратовидни същества са свързани с морски звезди и морски краставици и живеят на морското дъно на океана.

950 различни вида морски таралежи живеят в океана, като само 18 разновидности са ядливи морски таралежи. Някои често срещани разновидности включват червения морски таралеж и лилавия морски таралеж. Те се намират между морския бряг и дълбокия океан в световен мащаб, често в легла с водорасли. Морските таралежи живеят само в океаните; те не могат да оцелеят в сладка вода.

Лилавите морски таралежи се срещат по цялото крайбрежие на Тихия океан, от Баха Калифорния, Мексико до Аляска. Те ядат водорасли, включително гигантски водорасли, а един от основните им хищници е морската видра.

Външната страна на морските таралежи не е годна за консумация, оставяйки само малка част от „месото“ във вътрешността, която можете да ядете. Ядивната част на уни се счита за деликатес, известен като сърна на морски таралеж, подвеждащо име.

Uni не е сърна (яйца) на морски таралежи, а полови органи, които произвеждат сърната, често срещано погрешно схващане сред кулинарите. Вътре във всеки морски таралеж има пет ядливи части от уни, които изглеждат като дълги оранжеви ивици. Имат декадентска консистенция, почти като гъст мус при ядене.

Uni се смята за афродизиак, като стриди . Също така е доста скъпи , но не толкова скъпо, колкото трюфели или хайвер . Един морски таралеж в момента струва 10 долара на рибарския пазар в Санта Барбара, докато стрелецът струва 5 долара.

Според Science Daily трябва да ядете уни само през месеци, които съдържат „r“. От септември до април е идеално да се насладите на прясно уни, тъй като ще избегнете сезона на хвърляне на хайвера, когато има по-малко месо в морските таралежи. Извън сезона униформата също обикновено има воднист вкус, така че е най-добре да избягвате да ядете този деликатес от май до август.

Етика

Ако сте веган или вегетарианец, вероятно ще избягвате морските таралежи. Тъй като морският таралеж е животно, той не е подходящ за нито една диета. Ако обаче сте на растителна основа по етични причини, знайте, че морските таралежи нямат мозък. Ако сте пескатарианец, можете да се насладите на универсална храна, без да противоречите на морала си.

кога ще се бие Джейк Пол

Както споменах в предишни публикации, яденето на конкретни животни или животински продукти (като стриди ) е лично решение, основано на вашия морал и начин на живот. Както можете да видите, това не са черно-бели проблеми, така че е най-добре да научите колкото е възможно повече за това откъде точно идва вашата храна.

Устойчивост на морския таралеж

Що се отнася до устойчивостта, за съжаление има масово прекомерно събиране на диво уловени морски таралежи. Годишно се събират около 50 милиона тона униформа, което води до намаление с около 90% от популацията на таралежите . Храненето на униформа, добито от океана, допринася за прекомерното добива на това морско животно, въпреки че всеки морски таралеж произвежда няколко милиона яйца наведнъж.

Положително е, че морските таралежи се събират ръчно от водолази, един от най-устойчивите методи за риболов. През последните години някои видове рибарство се насочват към по-устойчив подход, като регулират добива на морски таралежи, за да защитят населението. Стивън Уотс , учен от Алабама, вярва, че е създал решение, като прави отглеждани в лаборатория морски таралежи.

Това не само помага при проблема с прекомерното събиране на реколтата, но също така му позволява да нахрани универа по различен начин от уловения див. По този начин той може да промени вкуса на своя университет, за да произведе различен вкус, който е по-богат на умами от уловения от океана.

Прекомерният риболов обаче не е проблем навсякъде. Калифорния всъщност има обратния проблем. Един от най-големите хищници на лилавите морски таралежи са морските видри и в момента те са застрашени. Това доведе до експлозия на пурпурен морски таралеж и унищожаване на крайбрежните водорасли.

Какъв вкус има Uni'>

Аромат на прясна солена океанска вода акцентира върху богатата, плътна, кремообразна текстура и сладък маслен вкус на Uni. За разлика от други миди, уни е мека и се топи в устата.

Uni има много отчетлив вкус и текстура, които се считат за придобит вкус. Подобно на повечето морски дарове и миди, uni не трябва да има вкус на риба, а трябва да има вкус на море. Има подчертан вкус на умами, подчертан от солен вкус.

В зависимост от това откъде идва морският таралеж, вкусът му варира. Други фактори, които могат да повлияят на вкуса на морските таралежи, включват колко прясно е униформата и дори какъв пол ядете.

Как да ядем морски таралеж

Сега, когато знаете какво е уни и какъв е на вкус, може би се чудите как да го ядете. Един от най-често срещаните начини, по които ще видите предлаганите униформи, е сушито (повече за това по-долу).

Ако искате да изпитате истинския вкус на уни, препоръчвам да го опитате, сервиран суров направо от черупката с малко лимонов сок и/или лют сос, като уни шутър или като нигири. Ако сте вътре Света Варвара , купете един от Хари и Стефани и те ще ви покажат как да отворите и ядете уни като професионалист.

шоуто на dr oz за днес

Ядете ли уни сурова или варена'>

Морският таралеж обикновено се яде суров, но може да бъде сготвен. Ако цените уни варени, вероятно ще ви харесат в сос за паста.

Много хора избират да ядат уни направо от черупката, тъй като тя предлага най-свежия вкус чрез този метод. Първата стъпка е изплакване на месото от морски таралеж, за да се избегне пясъчна или песъчлива текстура, когато се яде директно от черупката.

Как се използва Uni в готвенето?

Има много начини да включите uni в готвенето, въпреки че като общо правило се съчетава добре с други видове морски дарове и тестени изделия. Типичният процес за готвене на морски таралежи започва с почистване на униформата.

За да достигнат до месото, готвачите обикновено прорязват дъното на черупката (срещу вретената). Отдолу има малък кръг, който може да се изреже. След като се разрежете, е необходимо да се отцеди всяка течност вътре. След това останалата част от черупката се отстранява.

С помощта на лъжица готвачите внимателно ще отстранят всяка една секция от черупката и след това ще изплакнат във вода или солена вода, за да премахнат остатъците. След това унимесото е готово за консумация или приготвяне в различни ястия.

Популярни уни рецепти

Има много други начини да се насладите на университета, които варират значително в зависимост от вида на кухнята, която ядете. На морски таралеж се радват Средиземноморска кухня върху кростини или смесени в паста. В Япония често се сервира суров с ориз. По-долу ще намерите списък с някои от най-популярните ястия от морски таралеж.

Суши с морски таралеж

Първо в списъка на популярните ястия е сушито с морски таралеж. Това ястие е един от най-често срещаните начини да се насладите на университета в Япония и суши ресторантите. Обикновено уни се появява в менюто като нигири, което включва малък пакет ориз, гарниран с една от уни лентите. Тази проста уни рецепта ви позволява да се насладите на нейното богатство и консистенция, подобна на яйчен крем, без да разсейвате силните сосове или подправки.

Единствената допълнителна съставка, която се намира в уни нигири, е малко уасаби между уни парчето и ориза. Типично е малко количество уасаби да е на нигири суши, тъй като добавя лека топлина и помага да се изведе вкуса на рибата или в този случай на уни.

Уни паста

Spaghetti ai Ricci di Mare (спагети с морски таралеж) е популярно ястие от паста в южната част на страната. Италиански крайбрежни райони като Кампания, Сицилия, Сардиния и Пулия. Това кремообразно ястие с морски дарове, често приготвяно с чесън и бяло вино или лимон.

Uni Shooters

Подобно на стрелците от стриди, уни стрелците са комбинация от прясно сурово месо от морски таралеж и аромати. Рибарският пазар на Санта Барбара продава уни стрелци за 5 долара всеки и те се правят с уни, лайм и понзу сос. Местен уни рибар Хари също препоръчва да ги направите с текила.

Uni Butter

Морският таралеж става все по-популярна храна в САЩ, като по-модерните ресторанти предлагат уни масло в предястия и предястия. Това богато намазване включва масло, уни, лимонов сок и сол. Ще го видите в употреба по различни начини, от намазване върху крекер до намазване върху пържола от Ню Йорк.

Може дори да намерите ресторанти, които предлагат ястие с паста, което използва уни масло вместо уни сос за паста.

Гринч открадна Коледа 2018

Къде да опитате морски таралеж

Можете да се отправите към всеки суши ресторант и да поръчате морски таралежи без страх сега, след като сте ценител на университета и знаете какъв е вкусът на униформата. Въпреки че не всеки обича богатия и кремообразен вкус на уни, това е уникална храна, която много хора избират да опитат поне веднъж в живота си. Ако се притеснявате да приготвяте или приготвяте униформа у дома, опитайте първо в ресторант.

Ако не сте в крайбрежна зона, можете да поръчате a тава от прясно почистена униформа за използване за суши или замразена униформа за използване при готвене.

Как да ядем Uni Sea Tarchin

Чудили ли сте се „Какъв е вкусът на уни? или как да ядете жив морски таралеж? Ето как да ядете морски таралеж от уни по няколко различни начина. Uni е деликатес, на който се радват в японската кухня и средиземноморската кухня, по различни начини. Морски таралеж от Санта Барбара е много популярен в моя роден град и по цялото крайбрежие на Тихия океан.

Съставки

• 1 голям жив лилав морски таралеж (Uni)
• пресен лимон или лайм
• лют сос

Инструкции

1. 1. Може да искате да използвате ръкавици, за да предпазите ръцете си от бодлите на морския таралеж. Обърнете живия си морски таралеж с главата надолу, така че устата му да е обърната нагоре. Използвайте кухненски ножици, за да изрежете и премахнете устата.
2. Използвайте ножиците си, за да разрежете морския таралеж наполовина. Като алтернатива можете да използвате две лъжици гръб до гръб, за да го отворите правилно.
3. Оставете водата да се излее от таралеж. Вътре ще забележите черна мазнина, която е частично усвоена храна от морски таралеж. Използвайте дървено шишче или клечка за хранене, за да го почистите, така че само оранжевото 'месо' да остане в черупката.
4. Използвайте лъжица, за да повдигнете внимателно униформата от черупката. Добавете изстискане на лимон и/или лют сос, за да се насладите на прясно и сурово унито направо от черупката.
5. Като алтернатива добавете парченца суров пресен уни към малки парченца суши ориз за приготвяне на уни суши и сервиране веднага със соев сос. Вижте бележките за още предложения за сервиране за ядене на морски таралеж.

Бележки

Ако не искате да се занимавате с отваряне и почистване на морски таралеж, можете да си купите тави с почистени униформи от рибните пазари.

Какво харесва Uni на вкус?

Пресният уни трябва да има аромат на солена океанска вода, кремообразна текстура, подобна на крем, и сладък аромат на пеперуда.

Uni Recipes

Uni се съчетава добре с японската кухня или с други морски дарове, особено със средиземноморска паста и хайвер.

1. Uni Sushi: Добавете прясно уни месо върху малки парчета ориз, за ​​да направите нигири суши.

2. Паста с морски таралеж: Добавете към паста с морски дарове или намажете кростини за средиземноморски вкус.

3. Uni Shooters: Поставете парче прясно уни месо в чаша и отгоре намажете с малко текила и лайм.

4. Uni Crostini: Поставете парче уни месо върху резен препечена багета и гарнирайте с нарязан лук.

5. Uni Don: Направете купа с ориз от морски таралеж. Напълнете купа с една порция ориз и поставете униформата отгоре. Сервирайте с уасаби и соев сос и всякакви други гарнитури, които искате.

Благодаря на Стефани и Хари, че ме обучиха за Санта Барбара Uni на Рибарския пазар!

Хранителна информация:

Информацията за хранителните стойности се изчислява автоматично от Nutritionix. Не съм диетолог и не мога да гарантирам точност. Ако вашето здраве зависи от информацията за храненето, моля, изчислете отново с любимия си калкулатор.