Паста ала Норма

Pasta alla Norma е класическо сицилианско ястие от паста, приготвено с рагу от патладжан. Това е успокояваща вегетарианска паста, която е лесна за приготвяне у дома. Започнете с прости, качествени съставки като домати DOP San Marzano, зехтин, патладжан и босилек.

Пастата с патладжани е класическа сицилианска рецепта, която прави успокояващо, евтино и естествено безмесно ястие.

Нека разберем как да приготвим това вкусно сицилиански ястие с патладжани!

Какво е Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma е ястие от паста от Катания, Сицилия, което се приготвя с рагу от патладжан. Ястието е кръстено на операта Правило от Винченцо Белини.

Изработено с традиционен средиземноморски вкусове, Pasta alla Norma е проста, но ароматна и вкусна.

Една теория за произхода на паста ала Норма е, че тя е създадена през 19 век от готвач, който е работил за принца на Салина. Главният готвач на име Нино Бергезе е от Неапол и е създал ястието за принца на Салина, който е бил фен на операта Норма.

Сицилиански ястия

Въпреки че често мислим за „италианската храна“ като един стил, кухнята варира значително от регион до регион. Сицилианските ястия често включват патладжани, като капоната и тази паста с патладжани рагу.

• паста със сардини
• паста от рикота и шам фъстък
• капоната
• аранчини

Това, от което ще се нуждаете

• Зехтин
• чесън
• риган
• люспи от червен пипер
• патладжан
• домати. Изберете пресни домати през лятото и консервирани DOP Сан Марзанос когато нямате узрели домати.
• Пресни билки. Най-подходящ е босилек или италиански магданоз.
• Сирене. Традиционно трябва да се използва само рикота салата (солена рикота, приготвена със сирене от овче мляко). Въпреки това, не се колебайте да използвате Parmigiano.

Как да си направим рагу от патладжан

Патладжанът традиционно се нарязва на филийки и след това се пържи, за да се приготви паста alla Norma. Въпреки това, за да опростят и ускорят процеса, готвачите често пекат или пекат патладжана. Обичам да пека кубчетата патладжан, докато правя соса, за да ускоря нещата. Този прост сос от патладжани за паста е само стъпка отвъд традиционния Сан Марцано Маринара .

Какъв вид паста да използвате

Pasta alla Normal традиционно се приготвя с пене или спагети. Въпреки това, този сос от патладжан е прекрасен върху всяка форма на паста. Тук сме използвали ригатони.

Вариации

За добавен протеин добавете варен италиански колбас или бял боб накрая. Семейството ми обича добавянето на пелерини за допълнителен тласък на вкуса.

Съхранение и претопляне на остатъци

Тази вегетарианска паста все още е вкусна на следващия ден. След като изстине, съхранявайте в херметически затворен съд в хладилник до 3 дни. Обичам да го затоплям в подходяща за фурна ястие, гарнирано със сирене.

Можете също да направите рагу от патладжани един ден предварително, да го охладите и след това да го добавите към сварената паста на следващия ден.

Какво да сервирате с паста ала норма

Тази паста на растителна основа може да се сервира като 'primi piato' или първо ястие, или предястие. Сервирам го като основно ястие със салата. Италианска или средиземноморска салата като Капрезе е чудесен избор.

Съставки

• 1 ½-2 паунда патладжан (около 2 глобус патладжана)
• Екстра върджин зехтин
• сол и черен пипер
• 3 скилидки чесън, смлени
• 1/8 чаена лъжичка люспи от червен пипер
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 28 унции домати Сан Марцано (DOP)
• 3/4 паунда паста
• 1 чаша пресни листа босилек
• ½ чаша осолена рикота

Инструкции

1. Загрейте фурната до 400°F. Постелете голям тава за печене с пергамент (или зехтин).
2. Нарежете патладжаните на 1-инчови кубчета. Поръсете със зехтин (или намажете със спрей за готвене със зехтин). Овкусете със сол и черен пипер. Печете 25-30 минути, като обръщате наполовина, докато омекнат.
3. Докато патладжанът се пече, започнете доматения сос Pasta alla Norma. Загрейте 1-2 супени лъжици зехтин в голям тиган или тенджера на средно слаб огън. Добавете чесъна и люспите от червения пипер и запържете за една минута. Не оставяйте чесъна да загори или покафенее. Добавете риган, разбъркайте.
4. Добавете цялата кутия домати, включително соса, и разбъркайте. Използвайте дървена лъжица, за да разбиете доматите.
5. Оставете да къкри 15 минути, докато се сгъсти малко. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
6. Междувременно сварете пастата в подсолена вода, според указанията на опаковката.
7. Добавете печения патладжан към доматения сос и разбъркайте, за да се комбинират.
8. Когато пастата е ал денте, отцедете и веднага комбинирайте с рагуто от патладжан.
9. Сервирайте топли гарнирани с пресен босилек и сирене.

Бележки

Рикота салата е сиренето, традиционно използвано за паста ала норма. Това е сицилианска осолена и отлежала рикота, която работи добре за настъргване. Заменяте пекорино или пармиджано или веган пармезан, ако е необходимо.

Този сос от патладжани рагу може да се направи един ден предварително.

Вместо консервирани могат да се използват пресни домати. Използвайте 1 1/2 паунда домати, нарязани (около 4 чаши).

Макар и не традиционно, моето семейство обича да добавя каперси към нашата паста alla Norma накрая.

Хранителна информация:

Информацията за хранителните стойности се изчислява автоматично от Nutritionix. Не съм диетолог и не мога да гарантирам точност. Ако здравето ви зависи от информацията за храненето, моля, изчислете отново с любимия си калкулатор.